Gnocchetti di patate e basilico con speck croccante e salvia

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 50 g di basilico fresco
• sale
• 1 kg di speck affettato sottile
• 50 g di burro
• 8 foglioline di salvia

Preparazione

• Cuocete le patate senza pelarle in acqua salata.
  Sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
• Disponetele sul piano di lavoro ben infarinato.
  Aggiungete un pizzico di sale, la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e soffice.
• Lavate ed asciugate il basilico, tritatelo molto finemente ed aggiungetelo all'impasto insieme all'uovo.
• Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e dividetelo in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i gnocchi.
• Fatto dei gnocchetti abbastanza piccoli, se volete potete tagliarli più grossi e rigarli con il rigagnocchi o utilizzando una forchetta.
• Lasciateli riposare una decina di minuti su un piano infarinato e cuoceteli in acqua bollente salata.
  Quando i gnocchi vengono a galla sono pronti per essere scolati.
• Conditeli con lo speck che avrete precedentemente saltato in padella col burro e la salvia.
  Serviteli subito ben caldi.

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