Budino alla zucca con salsa allo stracchino

Name: Budino alla zucca con salsa allo stracchino
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350-400 g di zucca (peso al netto degli scarti); 1 scalogno; 1 foglia di salvia; l'apice di un rametto di rosmarino; 2 cucchiai di olio extravergine; sale, pepe bianco del mulinello, noce moscata; 1 uovo grande; 1 dl di panna fresca; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; burro per gli stampini; 250 g di stracchino Nonno Nanni; 1 dl di panna fresca; 1 cucchiaino di maizena; 2 cucchiai di latte; sale

Antipasto

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura50 min

In una casseruola antiaderente, far soffriggere nell'olio, a calore moderatissimo, lo scalogno tritato, una foglia di salvia e un ciuffetto di rosmarino.
Raccomando di non esagerare con questi profumi poiché devono rilasciare solo un lieve sentore e non essere una dominante del piatto.
Tagliare la zucca a dadolini, dopo averla mondata e passata sotto acqua corrente.
Farla insaporire nel soffritto, versare un mestolino di acqua bollente, coprire e cuocere per circa 25 minuti, unendo, se occorre, ancora un po' di acqua bollente.
A metà cottura, eliminare la salvia e il rosmarino e salare con parsimonia.
La zucca dovrà ridursi ad una purea molto asciutta.
Trascorso il tempo necessario, versare il composto in una bacinella, schiacciandolo con i rebbi della forchetta per eliminare ogni pezzetto residuo e lasciarlo intiepidire.
A questo punto, unire l'uovo, la panna e il parmigiano grattugiato.
Insaporire con sale, pepe del mulinello e una bella grattugiata di noce moscata.
Imburrare 4 stampini in alluminio usa-e-getta, riempirli con il preparato, sigillarli con un foglietto di alluminio e cuocere a bagnomaria, in forno caldo a 170-180°C per circa 25 minuti.
Lasciarli riposare in forno spento per altri 10 minuti prima di sformarli.
Nel frattempo, preparare la salsa.
Mettere in una piccola casseruola lo stracchino e la panna, far sciogliere il formaggio a fiamma debolissima.
Quando starà per spiccare il bollore si noterà che la salsa è diventata molto liquida.
Unire, a questo punto, un cucchiaino di maizena diluito in due cucchiai di latte freddo, dare una mescolata, salare pochissimo e lasciar addensare. Servire i budini contornati dalla salsa.