Budino di melanzana con bufala e salsa napoletana

Ingredienti

• 1,3 kg. Melanzane
• 50 g. Grana Padano
• 80 ml. Olio extra vergine oliva
• 250 gr Uova (albume)
• 100 g. Pane grattugiato
• 15 g. Sale profumato
• 400 g. Mozzarella bufala
• 500 g. Salsa di pomodoro