Soufflé di zucca con salsa al gorgonzola

Name: Soufflé di zucca con salsa al gorgonzola
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di latte; 200 gr di polpa di zucca lessata; 130 di gorgonzola dolce; 40 gr di farina; 40 gr di burro; 6 uova; grana grattugiato; sale e pepe; noce moscata burro e pangrattato per gli stampi

Antipasto

media

30 min

3798 Kcal

Un soufflé dal sapore intenso grazie alla salsa con cui vengono serviti

Ingredienti

350 gr di latte
200 gr di polpa di zucca lessata
130 di gorgonzola dolce
40 gr di farina
40 gr di burro
6 uova
grana grattugiato
sale e pepe
noce moscata burro e pangrattato per gli stampi

Costo stimato: 53.52€ (13.38€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione15 min

Cottura15 min

Imburrate 4 stampini da soufflé con burro morbido (in modo che aderisca bene alle pareti) poi spolverizzateli con grattato.
Sciogliete il burro in un pentolino; quando è fuso, unite la farina, poi 200 gr di latte, mescolando. Quando la bechamelle comincia ad addensarsi, aggiungete sale, pepe, noce moscata, poi un cucchiaio di grana. Fuori dal fuoco unite 6 tuorli e amalgamateli bene.
Terminate incorporando anche la polpa di zucca, passata con lo schiacciapatate.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale quindi incorporateli al composto mescolando delicatamente con una spatolina con movimenti dal basso verso l'alto.
Riempite per 3/4 con il composto gli stampini e infornateli a bagnomaria, 180 °C per 10-12 minuti (forno statico). I miei hanno avuto bisogno di qualche minuto in più direi 15/16; regolatevi a seconda del vostro forno: la crosticina superiore deve risultare ben dorata. L'acqua che userete per immergere gli stampi ovviamente deve essere come sapete già bollente, dentro il forno deve mantenere un lieve "friggere" e deve arrivare circa a metà degli stampini.
Sciogliete intanto a bagnomaria il gorgonzola in 130 gr di latte, mescolando sempre. Una volta sciolto il formaggio fate raffreddare la salsa mescolandola, in modo che si rapprenda un po'.
Servite la salsa con i soufflé appena sfornati.

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Attrezzatura da cucina

forno

Fornelli

Attributi:

Conservazione in frigorifero

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