budini al cioccolato fondente con salsa di agrumi

Ingredienti

Ingredienti per 9 budini:

• 7 dl di latte
• 120 gr di cioccolato fondente
• 6 cucchiai di amido di frumento (frumina)
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• Salsa di agrumi
• 2 arance non trattate
• 2 limoni non trattati
• 7 cucchiai di zucchero di canna
• 4 cucchiai di amido di frumento (frumina)

Preparazione

• Mettete a bollire il latte, lasciandone da parte qualche cucchiaio che mescolerete insieme all’amido di frumento, ottenendo un composto omogeneo ma liquido. Per evitare i grumi, versate il latte in una ciotolina e poi aggiungete l’amido passandolo in un colino.
  Non appena il latte inizia a bollire, allontanate il pentolino dal fuoco e aggiungete il resto del latte unito all’amido. Mescolate per bene e noterete che il composto inizia a rapprendere.
  A questo punto rimettete il tutto sul fornello acceso, aggiungete il cioccolato fondente a piccoli pezzi e mescolate finchè il latte riprende il bollore, aggiungete anche lo zucchero e continuate a mescolare per 3-4 minuti.
  
  Il composto risulterà abbastanza denso (come una cioccolata calda per intenderci) e a questo punto può essere versato negli stampini da muffin in silicone, così da non avere problemi nello sformarli.
  Fate riposare in frigo per 3-4 ore.
  
  Nel frattempo è possibile preparare la salsa di agrumi che è ottima come accompagnamento del cioccolato fondente.
  
  Spremete il succo dei due limoni e delle due arance in un contenitore adatto al microonde.
  Aggiungete lo zucchero di canna e l’amido di frumento, mescolando bene.
  Mettete il tutto nel forno a microonde alla massima potenza per circa 20 minuti.
  Aprite il forno ogni 5 minuti circa per mescolare e controllare la densità.
  Io ho preferito lasciarla cremosa e non troppo densa, tipo marmellata.
  
  Infine ho tenuto da parte le scorze di mezzo limone e mezzo arancio, eliminando il più possibile la parte bianca della buccia.
  Ho tagliato le scorze a listarelle sottile e le ho fatte bollire 5 minuti nel microonde al massimo della potenza, poi le ho messe in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di zucchero di canna.
  Quando lo zucchero ha ricoperto interamente le bucce e il liquido creatosi si è asciutto ho spento.
  
  Al momento di servire ho messo un po’ di salsa di agrumi sul fondo del piatto, il budino sopra e ho decorato con le scorzette caramellate.
  
  Un dolce velocissimo da fare, fresco e goloso.

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