Budino di yogurt al cocco con salsa di pere al rhum e uvetta speziata

Preparazione

• Togliere dal frigo i vasetti di yogurt.
  Mettere a mollo per circa 10′ la colla di pesce in acqua fredda.
  In un pentolino far scaldare 2 cucchiai di acqua con metà dello zucchero e la vaniglia. Nello stesso sciroppo far sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata dopo averla strizzata bene.
  Unire a fuoco spento lo yogurt allo sciroppo appena preparato.
• Montare la panna con il rimanente zucchero.
  Unire i due composti molto delicatamente e riempire le formine per budino dopo avere passate nell’acqua fredda e scolate per bene.
  Sistemare in frigorifero per almeno 3h.
• In un pentolino non troppo piccolo mettere a scaldare 2 bicchieri di acqua con lo zucchero e la scorza dell’arancia e del limone.
  Nel frattempo pulire le pere e tagliarle a pezzettoni.
  Mettere a macerare l’uvetta in due bicchierini di Rhum.
  Appena lo sciroppo bolle aggiungere le pere e cuocere avendo cura di mescolare delicatamente per 10′.
• A fine cottura eliminare le pere riponendole in un contenitore e far restringere lo sciroppo a fuoco molto vivace.
  Appena lo sciroppo prende il colore del caramello aggiungere l’uvetta con il Rhum di macerazione.
  Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 5′.
• A fuoco spento eliminare la cannella e buona parte della scorza degli agrumi.
  Aggiungere il bicchierino di Rhum rimasto e dopo aver mescolato delicatamente versare il composto caramellato sulle pere.
  Servire il budino accompagnato dal composto di pere e uvetta.
  N.B. Conservare in frigorifero la salsa rimasta.