Petitchef

Tortini di zucca al rosmarino con salsa di topinambur e funghi

Portata principale
4 porzioni
30 min
50 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g di zucca

300 di topinambur

120 g di ricotta


30 g di parmigiano grattugiato

20 g di funghi secchi

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1 bicchiere circa di latte

la buccia grattugiata di mezzo limone

sale

pepe

olio evo

Preparazione

  • Iniziate tagliando a dadini la zucca e stufandola in una padella nella quale avrete precedentemente soffritto in poco olio l'aglio ed il rosmarino finemente tritati al coltello.
    Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma media.
  • Nel frattempo lessate una parte del topinambur, fino a che non siano piuttosto morbidi, quindi sbucciateli e passateli nel cutter con poco sale, i funghi già ammollati in acqua fredda e con tanto latte quanto basta per ottenere una consistenza cremosa, appena tendente al liquido. Tenete la salsa il caldo.
  • Cotta la zucca frullatela insieme alla ricotta ed alla scorza del limone, quindi aggingete delicatamente gli albumi che avrete prima sbattuti con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato.
  • Versate il composto di zucca in 4 stampini a sfera un poco unti e ponete in forno già caldo a 190° per 30 minuti.
  • Prima di servire gli sformatini, pulire e tagliare sottilmente i topinambur rimasti, quindi friggeteli in abbondante olio.
  • Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa a specchio, sopra gli sformatini con un rametto di rosmarino e completando con il topinambur fritto e ancora caldo.

Foto

TORTINI DI ZUCCA AL ROSMARINO CON SALSA DI TOPINAMBUR E FUNGHI, foto 1
TORTINI DI ZUCCA AL ROSMARINO CON SALSA DI TOPINAMBUR E FUNGHI, foto 2
TORTINI DI ZUCCA AL ROSMARINO CON SALSA DI TOPINAMBUR E FUNGHI, foto 3

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