Tortini di zucca al rosmarino con salsa di topinambur e funghi

Name: Tortini di zucca al rosmarino con salsa di topinambur e funghi
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di zucca; 300 di topinambur; 120 g di ricotta; 3 albumi; 30 g di parmigiano grattugiato; 20 g di funghi secchi; 1 spicchio d'aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 bicchiere circa di latte; la buccia grattugiata di mezzo limone; sale; pepe; olio evo

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facile

1 h 20 m

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura50 min

Iniziate tagliando a dadini la zucca e stufandola in una padella nella quale avrete precedentemente soffritto in poco olio l'aglio ed il rosmarino finemente tritati al coltello.
Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti a fiamma media.
Nel frattempo lessate una parte del topinambur, fino a che non siano piuttosto morbidi, quindi sbucciateli e passateli nel cutter con poco sale, i funghi già ammollati in acqua fredda e con tanto latte quanto basta per ottenere una consistenza cremosa, appena tendente al liquido. Tenete la salsa il caldo.
Cotta la zucca frullatela insieme alla ricotta ed alla scorza del limone, quindi aggingete delicatamente gli albumi che avrete prima sbattuti con un pizzico di sale ed il parmigiano grattugiato.
Versate il composto di zucca in 4 stampini a sfera un poco unti e ponete in forno già caldo a 190° per 30 minuti.
Prima di servire gli sformatini, pulire e tagliare sottilmente i topinambur rimasti, quindi friggeteli in abbondante olio.
Componete il piatto mettendo sul fondo la salsa a specchio, sopra gli sformatini con un rametto di rosmarino e completando con il topinambur fritto e ancora caldo.

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IIl sapore del verde

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