Bignè salati con crema pasticciera al parmigiano e salsa di zucchine

Ingredienti

pasta choux :

• 100 g di acqua
• 50 g burro
• 65 g farina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

salsa zucchine :

• 200 g di zucchine solo verde
• olio extra vergine di oliva
• 30 g acqua
• 1 foglio di colla di pesce

crema pasticciera al parmigiano :

• 90 g parmigiano
• 200 latte
• 10 g farina di riso
• 10 g zucchero
• 2 tuorli