Bignè salati con crema pasticciera al parmigiano e salsa di zucchine

Name: Bignè salati con crema pasticciera al parmigiano e salsa di zucchine
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 100 g di acqua; 50 g burro; 65 g farina; 2 uova; 1 pizzico di sale; 200 g di zucchine solo verde; olio extra vergine di oliva; 30 g acqua; 1 foglio di colla di pesce; 90 g parmigiano; 200 latte; 10 g farina di riso; 10 g zucchero; 2 tuorli

Antipasto

facile

50 min

878 Kcal

Una bellissima idea per preparare gustosi bignè salati da servire sui vostri buffet

Ricette simili

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Allora facciamo prima i bignè : No, prima le creme che hanno poi bisogno di raffreddarsi. Cominciamo da quella di zucchine, molto semplice e veloce.
Taglio le zucchine, scartando la parte centrale con i semi che è più acquosa e ne faccio una julienne piuttosto sottile da cuocere in padella a fuoco vivace per qualche minuto, finchè non sono tenere.
Intanto G. mette il foglio di gelatina in acqua fredda e si diverte a vederlo diventare molle e trasparente.
Le zucchine vengono messe nel bicchiere del frullatore. Si aggiunge l'acqua che abbiamo scaldato in un pentolino, sciogliendoci il foglio di gelatina.
Si monta il tutto aggiungendo con l'olio a filo. Acqua e foglio di gelatina servono in questo caso per alleggerire un po' la salsa, che altrimenti si può fare senza aggiungendo alle zucchine solo l'olio.
In pratica diventa una maionese vegetale in cui la zucchina fa da emulsionante al posto dell'uovo, quindi si aggiunge l'olio a filo fino alla consistenza desiderata.