Frittelle croccanti con zucchine e parmigiano

Ingredienti

• 300 gr di zucchine
• 2 uova
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 130 gr di farina 00
• Sale
• Pepe qb
• Olio (per friggere)

Preparazione

• Prendete le zucchine, tagliate le 2 estremità, lavatele e grattugiatele. Strizzate un po' la zucchina grattugiata e unite la farina, uova, parmigiano, prezzemolo tritato, sale e pepe, amalgamate tutto per bene, e lasciate riposare 20 minuti, deve essere una pastella abbastanza densa.
• Scaldate abbondante olio in una padella e immergete delle cucchiaiate d’impasto e friggetele giratele ogni tanto, fino a quando saranno dorate. Scolate su carta da cucina e poi servite.
• Se volete una versione più leggera, cucinatele in forno, adagiando dei cucchiai d’impasto su una teglia con carta da forno a 180° per 10/15 minuti e servite.

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