Ravioli alla crema di parmigiano reggiano e tartufo

Ingredienti

Per la pasta:

• 200 g di farina 00
• 100 g di semola fine
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• acqua

Per la farcia :

• 125 g di parmigiano Reggiano grattuggiato stag. 22 mesi
• 4/5 fettina di Tartufo nero
• 2 uova
• 40 g di burro
• sale

Condimento:

• Olio d'oliva aromatizzato al tartufo
• rosmarino fresco

Preparazione

• Preparare la pasta per i ravioli mescolando le due farine con l'uova, aggiungere l'olio e acqua tiepida qb per ottenere una pasta liscia e omogenea. Formare una palla e lasciarla riposare un ora in luogo fresco.
• Fate sciogliere il parmigiano ed il burro a bagno-maria. Aggiungere le uova sbattute, mescolando bene per ottenere una crema liscia e morbida. Tritate più finemente possibile le fettine di tartufo e mescolatele alla crema.Lasciate riposare.
• Separate la pasta in due pezzetti e stenderla con il matterelo sul piano di lavoro infarinato o con la macchina della pasta in una sfoglia fine. Tagliate con la rotellina delle bande larghe circa 5cm e per tutta la lunghezza della sfoglia,farcitele spaziando bene la farcia di qualche centrimetro una dall'altra e posizionate un'altra banda di pasta di uguale misura.
• Tagliate i ravioli con la classica rotellina e chiudeteli bene facendo pressione con le dita.Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e salata e condirli a piacere .

Domande

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