Torta angelica salata con speck e cipolla

Ingredienti

• Per il lievitino
• 135 g di farina
• mezzo panetto di lievito di birra
• 75 g di acqua
• Per l'impasto
• 400 g di farina
• 3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato
• 120 g di latte tiepido
• 1 uovo e mezzo
• 1 cucchiaino di sale
• 120 g di burro morbido
• Per lucidare
• uovo sbattuto con latte
• Per il ripieno
• cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio
• dadini di speck
• 50 g di burro fuso