Zwiebelkuchen (per gli amici italiani torta di cipolle tedesca)

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g di farina
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 110-120 ml di latte tiepido
• 25 ml di olio d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• un cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 400 g di cipolle bionde o bianche
• 130-150 g di speck o pancetta affumicata a dadini
• 2 uova
• 100 ml di panna acida
• 150 g di emmenthal o edamer grattugiati grossi
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe
• un cucchiaino di cumino