Zwiebelkuchen (per gli amici italiani torta di cipolle tedesca)

Ingredienti

Per la pasta:

• 250 g di farina
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 110-120 ml di latte tiepido
• 25 ml di olio d'oliva
• 1 pizzico di zucchero
• un cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 400 g di cipolle bionde o bianche
• 130-150 g di speck o pancetta affumicata a dadini
• 2 uova
• 100 ml di panna acida
• 150 g di emmenthal o edamer grattugiati grossi
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale e pepe
• un cucchiaino di cumino

Preparazione

• Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido. Versate la farina e l'olio nella ciotola dell'impastatrice o del mixer, aggiungete il latte con il lievito disciolto e azionate la macchina; quando sará tutto ben amalgamato, aggiungete il sale e continuate ad impastare finché non risulterà una palla omogenea.
• Prelevate l'impasto dall'impastatrice, lavoratelo ancora brevemente a mano, raccoglietelo a palla e mettetelo a riposare in una ciotola coperta con pellicola alimentare per un'ora e mezza/due, fino al raddoppio.
• Nel frattempo pulite e tagliate le cipolle come preferite, a fette oppure tritate. Mettete un filo di olio in una padella e fate stufare lentamente lo speck/la pancetta affumicata a dadini e la cipolla fin quando non risulta lucida e trasparente.
• Se vi piace, aggiungete un po' di cumino a piacere, tenendo conto che si tratta di una spezia piuttosto forte che potrebbe non piacere a tutti: un cucchiaino mi pare un buon compromesso.
  Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, una macinata di pepe e la panna acida.
• Quando l'impasto sará lievitato fino al raddoppio, foderatevi una teglia di 26 cm di diametro leggermente unta, tenendo i bordi alti: potete utilizzare tranquillamente le mani perchè l'impasto è morbido e l'operazione vi risulterà abbastanza agevole.
• Se tendesse a ritirarsi, fate riposare la pasta una decina di minuti e riprendete a tirarla dentro lo stampo. Distribuite omogeneamente sulla pasta il soffritto di cipolla e speck/pancetta affumicata, versatevi sopra il composto di uova e panna, cercando di farlo arrivare in tutti i punti ruotando e battendo delicatamente la teglia e ultimate ricoprendo il tutto con il formaggio grattugiato.
• Infornate in forno statico preriscaldato a 180/200 gradi per 30- 35 minuti o, comunque, fino a doratura.

Domande

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