Treccia di pan brioche con speck

Ingredienti

• per la pasta
• 250 g di farina
• 300 g di farina
• 250 g di latte tiepido
• 50 g di olio di oliva
• un cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale fine
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo
• un po' di latte o un tuorlo per spennellare
• per il ripieno
• 100 g di speck
• 55 g di fontina
• 60 g di robiola fresca

Preparazione

• Impastate tutti gli ingredienti per la pasta con l'aiuto di un robot da cucina, oppure a mano sciogliendo il lievito nel latte tiepido.
• Una volta ottenuto l'impasto, che deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso, lasciatelo riposare per circa un'ora coperto con un canovaccio umido.
• Sempre con l'aiuto di un robot da cucina tritate prima lo speck e poi la fontina, infine uniteli in una terrina.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, stendetelo con il mattarello in una sfoglia alta più o meno 3 mm, formate un rettangolo e dividetelo in 3 parti uguali per il lungo.
• Su ogni striscia di pasta splamate un po' di robiola, e distribuite il trito di speck e fontina. Richiudete le strisce formando 3 cilindri che intreccerete tra loro. Lasciate lievitare ancora 30 minuti, poi spennellatela in superficie con il latte o il tuorlo, e infornate a 200° per altri 25 ad 30 minuti.
• Servitela in tavola appena sfornata.

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