Treccia di pan brioche con speck

Ingredienti

• per la pasta
• 250 g di farina
• 300 g di farina
• 250 g di latte tiepido
• 50 g di olio di oliva
• un cucchiaino di zucchero
• 10 g di sale fine
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 uovo
• un po' di latte o un tuorlo per spennellare
• per il ripieno
• 100 g di speck
• 55 g di fontina
• 60 g di robiola fresca