Sardoni ripieni - Alici farcite alla maniera della nonna Luciana

Preparazione

• Pulite le alici, rimuovendo la testa, le interiora, la spina dorsale, ma avendo cura di lasciare la coda; apritele a libro e poi asciugatele.
• Preparare il ripieno: tritare l'uovo sodo e unire il pangrattato, il prezzemolo e l'aglio.
• Salare, pepare, date un giro abbondante d'olio e amalgamare il tutto.
• Disponere su un piano le alici con la pelle verso l'esterno, ponete su ciascun pesce un cucchiaino di ripieno e coprite con un altro pesce, avendo cura di lasciare la pelle sempre dal lato esterno.
• Passare i pesci nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
• Friggere in olio caldo e profondo.
• Togliere l'olio in eccesso su della carta assorbente e servire dopo aver cosparso con un po' di sale.