Farinata con asparagi e prezzemolo

Ingredienti

• Farina di ceci, 150 gr
• Acqua tiepida, 1/2 litro
• Asparagi verdi, 200 gr
• Scalogno, 1
• Prezzemolo, 1 cucchiaio
• Olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Stemperare in una ciotola capiente la farina di ceci con 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e l'acqua tiepida versata a filo. Mescolare bene in modo che non si creino grumi e lasciar riposare in frigorifero almeno 15 minuti, ma più tempo si lascia meglio.
• Mondare gli asparagi e tagliarli per il lungo. Affettare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in due cucchiai d'olio. Aggiungere gli asparagi e cuocerli a fuoco vivace per 10 minuti.
• Chiudere il fuoco salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato. Una volta fredde aggiungere le verdure all'impasto di farina di ceci e mescolare. Preriscaldare il forno al massimo della temperatura.
• Far scaldare un cucchiaio d'olio nella teglia rotonda per un minuto nel forno e versarci dentro l'impasto. Cuocere per circa 20 minuti o fino a quando si sarà formata una bella crosticina. Tagliare la farinata a fette e servirla con una bella macinata di pepe fresco.

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