Frutto autunnale ricco di gusto, la castagna ha rappresentato in passato una fondamentale fonte di sostentamento per i più poveri, tanto che molti dei piatti nei quali è impiegata derivano proprio dalla tradizione contadina. Pensando alla castagna probabilmente il primo piatto a cui si pensa è il castagnaccio, un dolce povero realizzato con farina di castagne e frutta secca. Come non citare poi i marron glacé, sciroppati e glassati, una delle prelibatezze della pasticceria. Per quanto riguarda i piatti salati, il gusto delle castagne viene esaltato in accompagnamento all'arista di maiale.
