Risotto con radicchio & marroni

Ingredienti

• 180 g di riso arborio
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1/2 cipolla piccola
• 1 manciata di foglie di radicchio rosso
• 100 g di marroni lessi
• 40 g di parmigiano reggiano
• sale e olio extravergine di oliva

Preparazione

• Mettere in una pentola l’olio e la cipolla tritata finemente, aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e cuocere per 5-6 minuti, dopodiché aggiungere il riso erosolare per 1-2 minuti.
• Aggiungere il brodo vegetale bollente, aggiustare di sale, chiudere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 12-15 minuti.
• A metà cottura, aggiungere i marroni grossolanamente tritati, comprire e ultimare la cottura, dopodiché aggiungere il parmigiano e mescolare fino a che tutti gli ingredienti si siano amalgamati bene. Servire immediatamente.

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