Zuppa di pesce in ciotole di pane

Ingredienti

• 1 kg di farina tipo 00
• 2 dl di aceto
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di glucosio
• 2 prese di sale
• per la zuppa
• 1 lucerna o pesce d?angelo
• cozze
• vongole
• cicale
• scampi
• polipetti bolliti
• gamberi
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• 2 cipolle medie
• 5 pomodori freschi
• 1 finocchio
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 2 spicchi id aglio
• 5 rametti di maggiorana
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

• Impastare gli ingredienti per il pane lavorare bene lìimpastofare dei cerchi e metterle su deelle ciotole a testa in giu. Prima avendole ricoperte con carta da forno bagnata e infornare a 180 g per 15 minuti circa. Finche sara dorata e ben soda lasciare raffreddare fuori dal forno e non muovendole da tale posizione.
• Preparare la zuppa. Pulire la lucerna sfilettarla togliere la testa. Scladare tre cucchiai di olio e far rosolare l?aglio due quinti delleverdure lavate e la crcassa del pesce appena lavato. Bagnare con vino cuocere per 10 minuti unire il brodo e cucinare per 30 minuti.
• Quindi passare il tutto al colino cinese. Tagliare le verdure rimaste a cubetti aggiungere il brodo filtrato e cucinare per 10 minuti. Uire i filetti di pesce ma la magiorananegli ultimi 3 minuti di cottura aggiungeregamberi cicale di mare scampi.
• Polipetti precedentemente bolliti e cozze e vongoleche avete faccto precedentemente aprire in un tegame con un bicchiere di vino.

Domande

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