Zuppa di pesce

Name: Zuppa di pesce
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 Kg di pesce misto: scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie teneri, pescatrice (a seconda del mercato); 1 kg di cozze; 500 g di vongole; 4 spicchi d'aglio; 500 g di polpa di pomodoro; 1 ciuffo di prezzemolo; 2 acciughe salate; un cucchiaio di capperi; vino bianco; olio extravergine d'oliva q.b.; peperoncino q.b.; sale e pepe q.b.

Portata principale

Difficile

1 h 20 m

La zuppa di pesce nasce come piatto povero. Veniva realizzata con tutti quei pesci che i pescato ritirando a secco le loro reti erano pochi e di qualita' mista. Ogni regione ha la sua versione.

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura40 min

Squamate eviscerate e pulite tutti i pesci con la spina. Metteteli a cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirli, in poca acqua bollente assieme a carota, sedano e la mezza cipolla. Con una schiumarola tirate su i pesci, private loro delle teste, che ributterete nel brodo di cottura, le spine, la pelle e tenete da parte i filetti di polpa.
Lavate e togliete il bisso alle cozze, fate spurgare un'oretta in acqua salata le vongole e aprite in due padelle separate le conchiglie con un filo di olio, uno spicchio di aglio e mezzo bicchiere di vino bianco.
Pulite i calamari e le seppie, asportate il dente, le interiora e tagliate le pance a rondelle e mantenete i tentacoli interi, se risultassero troppo grossi divideteli a gruppetti da due. Lavate tutto molto bene sotto l'acqua corrente.
Ora preparate il soffritto versando in una padella 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite 2 spicchi di aglio, i capperi tritati e le acciughe dissalate. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto.
Buttate nella pentola i calamari e le seppie pulite e sempre mescolando fateli saltare per bene nel soffritto. Abbassate poi la fiamma, unite un bicchiere scarso di vino bianco e fate sfumare.
Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere per una decina di minuti. Aggiustate di sale.
Nel frattempo passate al setaccio (o il passaverdure) il brodo e raccoglietelo in un pentolino.
Aggiungete alla zuppa i pesci da spina sfilettati, i tranci di pescatrice a unite una mestolata di brodo.
Fate cuocere il tutto una mezz'oretta unendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, mescolate con cura per non disfare i pesci.
Verso la fine unite le cozze e le vongole sgusciate, mantenetene da parte qualcuna intera per la decorazione, e portate a termine la cottura.
Servite la zuppa bollente, spolverate i piatti con il prezzemolo tritato e accompagnate con crostini di pane caldi. In tavola a parte potete servire del peperoncino in modo che i commensali lo aggiungano a piacere.

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4.33/5, 6 voti 1 commento

anonymous

26/11/2012

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