Zuppa di pesce alla ligure

Ingredienti

• 800 g di pesce misto gia’ pulito
• 8 gamberi
• 8 scampi
• 250 g di vongole
• 250 g di cozze
• vino bianco secco
• 2 spicchi di aglio
• 400 g di polpa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Spurgate le vongole per almeno un’ora, poi lavatele con cura; lavate e spazzolate anche le cozze.
• Fate aprire entrambi i molluschi in 2 padelle con un filo di olio molto caldo, in cui avrete fatto soffriggere uno spicchio di aglio. Quando saranno tutte aperte, togliete dal fuoco, filtrate il liquido di cottura e tenete tutto da parte.
• In una casseruola soffriggete uno spicchio di aglio, unitevi i pesci a carne piu’ soda, sfumate con 2 bicchieri di vino, poi aggiungete la polpa di pomodoro e il liquido di cottura dei molluschi.
• Dopo poco unite anche i restanti pesci, eventualmente diluite con poca acqua e lasciate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe.
• Poco prima che la zuppa sia pronta, unitevi i gamberi e scampi e portate a cottura.
• Spegnete il fuoco, togliete i crostacei e sgusciateli, rimettendo la carne nella casseruola; unite vongole e cozze che avrete tolto dalle conchiglie, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e abbondante olio.
• Lasciate riposare qualche minuto e servite.

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