Zuppa di pesce allo zafferano

Ingredienti

• 1 kg di pesce misto (scorfano, coda di rospo, merluzzo, gamberi)
• 300 g di pomodori
• 1 bustina di zafferano
• scorza di 1 arancia
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 1 filoncino di pane francese
• 1 spicchio d'aglio

Per il fumetto:

• 1 carota
• mezza cipolla
• 1 costa di sedano
• grani di pepe nero
• 1 mazzetto di erbe aromatiche miste
• acqua

Preparazione

• Pulite i pesci, lavate gli scarti sotto l'acqua corrente e mettete in una pentola con acqua salata.
• Unite la carota, il sedano e la cipolla tagliati a grossi pezzi, alcuni grani di pepe nero e il mazzetto di erbe aromatiche. Mettete la pentola sul fuoco moderato e cuocete per 30 minuti, poi filtrate il fumetto.
• In una capiente casseruola appassite nell'olio lo scalogno tritato con l'aglio e il prezzemolo.
• Unite il pesce a tranci e a pezzi, rosolate appena e bagnate con il vino.
  Lasciate evaporare a fiamma vivace, poi aggiungete i pomodori spezzettati e privati dei semi e della buccia.
• Versate sulla preparazione il fumetto di pesce e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa e tegame coperto.
• Aggiustate di sale, quindi stemperate nella preparazione lo zafferano e aromatizzate con la buccia dell'arancia. Completate con i gamberi. Proseguite ancora la cottura per 5 minuti.
• Tagliate a fettine il filoncino di pane, tostate in forno, poi ungete e sfregate le fette con l'aglio e servite in accompagnamento alla zuppa.

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