Canh chua ca zuppa vietnamita di pesce agrodolce

Ingredienti

• 1 l di acqua
• 500 g filetti di merluzzo
• 75 g ananas fresco
• 1 peperoncino rosso
• 2 okra (gumbo)
• 75 g gambi di taro o di costole di sedano
• 125 ml succo di tamarindo (spiegazione nell'introduzione)
• 10 g germogli di soia (io abbondo perchè mi piacciono)
• 1 pomodoro maturo
• 3 cucchiai di salsa di pesce (si trova anche già pronta)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di scalogni soffritti (optionale io no)
• 2 cucchiai di foglie di menta tritate
• foglie di coriandolo, per guarnire
• [b]Salsa di pesce: (Nuoc mam cham)[/b]
• 60 ml di acqua o succo di cocco
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• 3 cucchiaini di zucchero
• 1 peperoncino rosso
• 2 spicchi d' aglio
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce

Preparazione

• In un tegame, portate l' acqua a ebollizione e cuocetevi il pesce per 3-5 minuti.
• Togliete dal fuoco, trasferite il pesce su un piatto da portata e filtrate il brodo.
  Versate nuovamente il brodo filtrato nella pentola e riportate a ebollizione a fuoco alto.
• Unite l' ananas affettato, il peperoncino affettato e privato dei semi, l' okra e i gambi di taro (o le costole di sedano), anch'essi affettati, e mescolate il tutto.
  Portate a fuoco medio e proseguite la cottura per 3-4 minuti.
• Aggiungete ora il succo di tamarindo, i germogli di soia, il pomodoro a spicchi e riportate a ebollizione, eliminando la schiuma via via che si forma in superficie.
• Condite la zuppa con la salsa di pesce e lo zucchero, poi togliete dal fuoco.
  Versate il brodo bollente sul pesce e completate con gli scalogni fritti, la menta e il coriandolo o le erbe aromatiche fresche che trovate al market.
• Servite molto caldo in ciotole capienti mettendo nel fondo di ognuna una manciata di germogli di soia freschi.
  Se usate l' ananas sciroppato, sgocciolatelo e diminuite la quantità di zucchero della ricetta.
• Per la Salsa di pesce: (Nuoc mam cham)
  
  In una padella, portate a ebollizione l' acqua (o il succo di cocco), l' aceto e lo zucchero.
  Quando questo sarà sciolto, spegnete e lasciate riposare.
  Unite il peperoncino tritato e privato dei semi, il succo di lime appena spremuto e l' aglio schiacciato ed emulsionate con la salsa di pesce.
  Se vi piace, aggiungete 1 carota grattugiata.

Domande

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