Tortelli al seitan con brie e noci

Ingredienti

Per i tortelli:

• 300 g di farina 0
• 3 uova

Per il ripieno:

• 200 g di Seitan al naturale
• 2 cucchiai di Shoyu
• 1 Patata lessa
• Pangrattato q.b.
• Formaggio q.b.
• Rosmarino q.b.

Per il condimento:

• 80 g di brie
• 20 g di burro
• 400 g di latte
• 20 g di latte
• 100 g di Noci tritate
• Noce moscata q.b.
• Latte q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

• Per la sfoglia: sistemare la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro le uova ed impastare prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Preparare le sfoglie tirando la pasta con la macchinetta. Farle riposare una mezz'ora. Successivamente, utilizzando la rotella ondulata o un taglia pasta, ritagliare i tortelli.
• Per il ripieno: tritare finemente il seitan con un mixer, aggiungere due cucchiai di shoyu o salsa di soia, una patata lessa passata nello schiacciapatate, del grana, rosmarino tritato finemente e del pangrattato, in modo da formare un ripieno molto denso e forte di sapore.
• Poggiare il centro dei tortelli il ripieno di seitan, piegare poi la pasta facendo aderire bene i bordi, prendere gli angoli fra pollice e indice di entrambe le mani, e ruotare il tutto dalla parte opposta del vertice del triangolo di pasta. Riunire i due angoli e stringerli credetemi è più facile da farsi che a dirsi!
• Per il condimento: in una piccola casseruola, a fuoco basso, sciogliere il burro, unire la farina e mescolare. Versare, poco per volta, il latte a filo continuando a mescolare accuratamente per evitare i grumi e la noce moscata grattugiata quanto basta. Alzare la fiamma e fare sobbollire per una decina di minuti, senza mai smettere di mescolare. Spegnere la fiamma.
• Unire il brie e lasciarlo sciogliere. In ultimo unire la noci tritate.
  Per i tortelli: cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con la salsa di noci e brie e servire.

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