Spiedini di pollo allo zafferano con cous cous

Ingredienti

• 1 bustina di zafferano
• 250 g di yogurt intero
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 di petto di pollo da
• 200 g l'uno tagliati in 3 parti nel senso della lunghezza
• sale
• 12 stecchini da spiedino
• 200 g di cous cous precotto
• 4 pomodori concassè
• 1 cipolla
• 50 g di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta sultanina
• il succo di 2 limoni grandi
• 8 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe
• qualche foglia di menta
• 150 g di acqua

Preparazione

• In una ciotola mescolate lo zafferano con lo yogurt e il limone, aggiungete il pollo, rigiratelo nella marinata, coprite con della pellicola e ponete in frigorifero per 3 ore o meglio ancora per tutta la notte.
• Togliete il pollo dalla marinata e infilzatelo sugli spiedini precedentemente messi a bagno in acqua per ½ ora.
• Cuocete sulla griglia calda o sul barbecue.
  Servite con il cous cous.
• Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, togliete i semi e tagliateli a cubetti. Tritate la cipolla con una grattugia.
• Bagnate il cous cous con l'acqua calda e il succo dei limoni, aggiungete la cipolla tritata, i pomodori, i pinoli, l'uvetta.
• Salate, pepate e unite l'olio d'oliva e la menta.
  Lasciate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
• Servite molto fresco con gli spiedini di pollo.

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