Cous cous allo zafferano e limone con verdure

Ingredienti

• 60 g cous cous precotto
• zafferano in polvere
• succo di limone
• olio extravergine
• peperoni
• zucchine
• melanzane
• sale
• ceci lessati

Preparazione

• Preriscaldare il forno a 200 gradi.
  Tagliare le melanzane e le zucchine a fettine, il peperone a falde.
• Adagiare il tutto su una teglia coperta con carta forno e spennellare le verdure con dell'olio.
• Infornare e portare a cottura, ci vorranno circa venti minuti.
• In alternativa le verdure possono anche essere grigliate.
• Toglierle dal forno e condirle subito con sale, parecchio succo di limone e poco olio.
• Cuocere il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione, condirlo con dello zafferano sciolto in poca acqua calda , sale poco olio.
• Servire il cous cous a temperatura ambiente accompagnato dalle verdure a cui andranno aggiunti all'ultimo i ceci lessati.

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