Polpette di pollo e ricotta con cous cous

Ingredienti

• 200 g di cous cous
• 120 g di ricotta
• 150 g di petto di pollo
• un uovo
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2-3 cucchiai di mollica di pane sbriciolato o pangrattato
• un etto di prosciutto crudo tagliato sottile
• un bicchiere di vino bianco
• trito per soffritto
• bietolina
• il succo di un limone
• mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino dolce
• una grattata di noce moscata
• mezzo cucchiaino di curry
• un cucchiaino di farina
• sale
• pepe
• olio EVO

Preparazione

• Le polpettine mettendo in un mixer la ricotta, il petto di pollo a dadini e l'uovo. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere , il parmigiano, sale, pepe e mollica di pane. Mescolare, formare delle quenelle con due cucchiai e arrotolarle con mezza fetta di prosciutto crudo.
• Rosolare le polpette con poco olio e il trito per soffritto, quando saranno rosolate da tutti i lati versare tutto il vino, lasciare evaporare e aggiungere un cucchiaino di farina e dell'acqua calda. Salare con parsimonia per via del prosciutto crudo e cuocere fino a quando l'acqua sarà evaporata e il sugo sarà denso.
• In una padella con un filo di olio cuocere le bietoline. Al termine della cottura salare e condire con poco succo di limone.
• Preparare il cous cous secondo le indicazioni riportate sulla scatola. Io ho fatto bollire pari peso (200 g) di acqua, ho poi versato il cous cous e mescolato con una forchetta. Ho aggiunto un cucchiaio di olio e fatto cuocere a fuoco basso per 3 minuti.
• A cottura ultimata ho condito con il succo di limone, il curry, la polvere di peperoncino, la noce moscata e ho salato.
• Comporre il piatto facendo una base con il cuos cous, appoggiarci sopra le polpette e irrorare con il loro sughetto, infine disporre le bietole come più vi aggrada.

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