Pollo con agrumi e zafferano e riso thai profumato

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo a stracetti
• 50 g di mandorle in polvere
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• ½ scalogno
• 4-5 foglie di salvia
• succo di ½ pompelmo rosa
• succo di ½ limone
• succo di 1 arancia
• spicchi al vivo di 1 arancia
• spicchi al vivo di ½ pompelmo rosa
• 200 ml di latte
• 30 g di burro
• sale
• 1 bustina di zafferano
• 150 g di riso thai profumato
• una manciata di piselli surgelat

Preparazione

• Mischiare il parmigiano con la farina di mandorle in un piatto. Battere le fettine di pollo e ridurlo a straccetti, quindi passarli prima nel latte poi nel mix di mandorle e formaggio.
• Sciogliere il burro in una larga padella antiaderente, stufare lo scalogno e profumare con le foglie di salvia.
• Cuocere la carne a fuoco vivace per un paio di minuti. Salare, irrorare col succo degli agrumi e far cuocere a fuoco basso finchè non si restringe un po.
• Aggiungere lo zafferano sciolto nel latte caldo e continuare la cottura a fuoco vivo per addensare la salsa.
• Sgocciolare la carne e tenere in caldo. Unire al fondo nella padella gli spicchi al vivo di arancia e pompelmo e far scaldare appena.
• Unire la carne e servire tutto ben caldo accompagnati da riso Thailandese bollito coi piselli.

Domande

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