Cous cous con verdure e pollo

Ingredienti

• 250 g di petto di pollo a cubetti
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• pepe di Szechuan
• 1 spicchio d'aglio
• Olio d'oliva
• 125 gr. di cous cous medio
• sale