Cous cous con verdure e pollo

Ingredienti

• 250 g di petto di pollo a cubetti
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• pepe di Szechuan
• 1 spicchio d'aglio
• Olio d'oliva
• 125 gr. di cous cous medio
• sale

Preparazione

• Mondate e tagliate a cubetti tutta la verdura, Nella wok far rosolare la cipolla e l'aglio tritati con l'olio. Aggiungete la verdura e fatela stufare per 20 minuti circa. Salate, aggiungete il pollo, le spezie e il concentrato di pomodoro e cuocere ancora per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocete il cous cous.
• Mettete in una casseruola 150 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di sale, portate a ebollizione e versate il cous cous. Togliete dal fuoco e mescolate per 2 minuti. Incorporate 1 noce di burro, rimettete sul fuoco e sgranate il cous cous con una forchetta per 3 minuti. Servite il cous cous su un letto di pollo e verdure.

Domande

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