Petitchef

Spaghetti integrali con scampi, mazzancolle e pesto di pistacchi.

Portata principale
4 porzioni
20 min
50 min
Difficile
un primo complesso ma di grande soddisfazione

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
PER 4 BEI PIATTI

500 g di mazzancolle tropicali

200 g scampi

sale q.b.

olio evo q.b.



1 gambo di sedano

1 cucchiaio di farina

1 manciata di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di burro

2 cucchiai di pesto di pistacchi "Cascina San Cassiano" + qualche puntina per decorare

350 g spaghetti integrali

Preparazione

  • Per prima cosa pulite le mazzancolle e gli scampi, eliminando il carapace ma lasciando la testa e togliendo il filetto di interiora aiutandovi con uno stuzzicadente. Adesso togliete le teste (tenetene intere quattro mazzancolle e 4 scampi, per decorare poi i piatti) e mettetele in una pentola con la cipolla, il sedano, la carota e 2 l d'acqua e lasciate bollire per una buona mezz'oretta. Poi fate rafreddare e scolate attraverso un canovaccio in modo da avere un bel fumetto di pesce limpido.
  • Preparate una besciamella al brodo mettendo sul fondo di una padella grande il cucchiaio di burro, quando sarà sciolto aggiungete mescolando la farina e unite piano e sempre mescolando 5/6 mestoli di fumetto di pesce. Dovrà essere molto morbida e avere la consistenza di un buon sugo.
  • Aggiungete le mazzancolle e gli scampi e fate sobbollire per circa 5 minuti, aggiungete il prezzemolo, aggiustate di sale e unite i due cucchiai di pesto. Spegnete e lasciate riposare.
  • Cuocete in abbondante acqua salata la pasta e versatela nella padella, se risultasse asciutta aggiungete un altro mestolino di fumetto di pesce, fate saltare tutto assieme per due minuti e poi impiattate, creando qualche striscia decorativa sul piatto con qualche altra goccia di pesto.

Foto

Spaghetti integrali con scampi, mazzancolle e pesto di pistacchi., foto 1Spaghetti integrali con scampi, mazzancolle e pesto di pistacchi., foto 2



Commenti dei membri:

09/03/2014

La voglio provare

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