Risotto con trota salmonata e pesto di pistacchi

Ingredienti

• 150 g riso Carnaroli
• brodo di trota
• sale
• pepe bengala
• burro per mantecare
• aneto
• buccia di limone grattugiata

Per la trota:

• 200 g di filetto di trota salmonata già pulita
• con la pelle
• sale q.b.
• erbe aromatiche
• pepe bengala
• buccia limone a pezzetti
• olio e.v.o.
• aglio
• olio aromarizzato

Per il brodo:

• lisca e testa di trota
• 1 carota
• 1 pezzetto di sedano
• 1 cipolla piccola bionda
• 2 fettine di porro
• 1 gambo di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 1 piccola foglia di alloro
• 2 grani di pepe nero
• un pizzico di sale grosso
• 1 bacca di ginepro
• 1 spicchio di aglio
• 1,5 litri circa di acqua

Per la salsa:

• olio e.v.o.
• 10 g pistacchi già puliti
• 1 pizzico buccia limone grattugiata
• erbe aromatiche
• 1 spicchio di aglio