Petitchef

Risotto con trota salmonata e pesto di pistacchi

Portata principale
2 porzioni
30 min
15 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
150 g riso Carnaroli

brodo di trota


pepe bengala

burro per mantecare


buccia di limone grattugiata


Per la trota:

200 g di filetto di trota salmonata già pulita

con la pelle

sale q.b.

erbe aromatiche

pepe bengala

buccia limone a pezzetti

olio e.v.o.

aglio

olio aromarizzato


Per il brodo:

lisca e testa di trota

1 carota

1 pezzetto di sedano

1 cipolla piccola bionda

2 fettine di porro

1 gambo di prezzemolo

1 rametto di timo

1 piccola foglia di alloro

2 grani di pepe nero

un pizzico di sale grosso

1 bacca di ginepro

1 spicchio di aglio

1,5 litri circa di acqua


Per la salsa:

olio e.v.o.

10 g pistacchi già puliti

1 pizzico buccia limone grattugiata

erbe aromatiche

1 spicchio di aglio

Preparazione

  • Per il brodo : sgorgate le lische sotto acqua fredda corrente. Mettetele in un tegame con tutti gli ingredienti, coprite con acqua e portate a bollore. Cuocete dolcemente per 1/2 ora. Quindi filtrate.
  • Fate insaporire la trota in frigorifero in un contenitore strofinato di aglio con un filo di olio, pepe, buccia di limone ed erbe aromatiche. Tostate il riso a secco in una pentola. Bagnatelo con il brodo e portate a cottura.
  • Nel frattempo, pulite la trota dagli aromi, salatela dalla parte della polpa e cuocetela dolcemente dalla parte della pelle in una padella antiaderente con un filo di olio aromatizzato, coprendo con coperchio.
  • Quando è cotta, toglietela dal fuoco, spellatela e riducetela a tocchetti.
    Quando il riso è cotto ma ancora al dente, unitevi metà della trota, mantecate con il burro, un pizzico di aneto tritato, pepe del Bengala macinato e buccia di limone grattugiata, per dare freschezza. Fate risposare coperto, lontano dal fuoco per 5 minuti.
  • Servite il risotto con sopra la trota tenuta da parte e rifinite con la salsa, così preparata : pestate in un mortaio i pistacchi.
  • Amalgamateli con olio, erbe aromatiche tritate, buccia di limone e sale. Mettete il composto in una ciotola strofinata di aglio e fate risposare in frigorifero coperto con pellicola.
  • Rifinite il piatto, se volete, con qualche pistacchio tritato grossolanamente.

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