Risotto agli asparagi e pistacchi

Name: Risotto agli asparagi e pistacchi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 h
Total time: 30 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: . 1 mazzetto di asparagi; . 350 g di riso; . 1/2 cipolla; . 1/2 dado vegetale; . pistacchi al naturale; . parmigiano grattugiato; . olio; . burro

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Portata principale

facile

1 giorno 6 h 20 m

792 Kcal

Un piatto specialmente per gli innamorati!

Ingredienti

. 1 mazzetto di asparagi
. 350 g di riso
. 1/2 cipolla
. 1/2 dado vegetale
. pistacchi al naturale
. parmigiano grattugiato
. olio
. burro

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura1 giorno 6 h

Dividere le cimette, che si useranno come guarnizione, dai gambi e conservare.Tagliare sottilmente la cipolla e farla rosolare in un giro di olio evo insieme alla meta' dei gambi tagliati a tocchetti.
Aggiugere il riso e far tostare e poi proseguire la cottura normalmente, aggiungendo a poco a poco l'acqua di cottura degli asparagi nella quale si sara' fatto sciogliere il dado vegetale.
Nel frattempo ridurre in crema, usando un mixer, l'altra meta' dei gambi degli asparagi, un pugnetto di pistacchi ed un poco di sale.Aggiungere questa crema al risotto, cinque minuti prima della fine della cottura, insieme a meta' delle cimette.
Se necessario regolare di sale.A cottura ultimata, aggiungere burro e parmigiano e lasciar mantecare.Servire nei piatti aggiungendo le cimette di asparagi rimaste e qualche pistacchio.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 792Kcal

Carboidrati: 136g
Lipidi: 18.9g
Grassi saturi: 8.4g
Proteine: 18.9g
Fibre: 3.9g
Zucchero: 1.2g
ProPoints: 21
SmartPoints: 25

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (224g)

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Maurina

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