Risotto alla milanese totani e scampi, pistacchi di bronte dop

Ingredienti

• 500 gr. riso Carnaroli
• 150 gr. pistacchi di Bronte DOP
• 4 scalogni
• 10 gr. di rosmarino liofilizzato Bio
• 50 gr. burro di malga
• 50 ml. olio extravergine di oliva pressato a freddo, in prima spremitura
• 50 ml. vino bianco fermo ( 11 gradi circa )
• 200 gr. totani freschissimi
• 200 gr. scampi freschissimi
• sale integrale marino del Mediterraneo q.b.
• pepe q.b.
• timo q.b.
• prezzemolo fresco tritato a coltello q.b.
• 50 gr. Parmigiano reggiano ( 12 mesi )
• 1000 ml. di brodo
• 1 gr. di zafferano in polvere
• cialde di Parmigiano reggiano ( guarnitura )