Il mio risotto con cedro e pistacchi

Ingredienti

• 250 g di riso carnaroli
• la buccia di un quarto di cedro
• 40 g di pistacchi
• 2 cucchiai di pesto di pistacchi
• 1 scalogno
• brodo vegetale
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 noce di burro

Preparazione

• Preparate la buccia del cedro grattugiata e i pistacchi, precedentemente tostati un po', tritati fini.
• Fate tostare il riso in una pentola antiaderente, senza grassi aggiunti, per circa cinque minuti.
• Versateci pian piano il brodo.
• A metà cottura del riso, aggiungetevi lo scalogno tritato finissimo, un cucchiaio di succo di cedro e metà del cedro grattugiato.
• A fine cottura, versateci la restante buccia, spegnete e mantecate col parmigiano e il burro.
• Decorate con la polvere e il pesto di pistacchi.

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