Risotto con radicchio di chioggia, prosciutto crudo e scamorza

Preparazione

• Si lava il radicchio, si tolgono le foglie esterne e la parte bianca più dura e si taglia a striscioline.
• Si trita finemente lo scalogno; si scaldano 20 gr di burro in una casseruola, si unisce lo scalogno e lo si fa stufare aggiungendo un po' di acqua.
  
  Una volta stufato si aggiunge il radicchio e il prosciutto crudo e si cuoce per cinque minuti.
• Non appena i due ingredienti si sono ammorbiditi si aggiunge il riso.
• Si lascia insaporire per pochi minuti, quindi si bagna con la birra a temperatura ambiente.
• Quando la birra è assorbita si aggiunge mezzo litro di brodo e si lascia cuocere il riso per circa 18-19 minuti coprendolo.
• A cottura ultimata si spegne il fuoco e si unisce il burro rimasto.
• Una volta sciolto si aggiunge la scamorza tagliata a dadini e il parmigiano e si fa mantecare per un paio di minuti.