Risotto con radicchio di chioggia, prosciutto crudo e scamorza

Name: Risotto con radicchio di chioggia, prosciutto crudo e scamorza
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 300 gr di riso; 40 gr di burro; 1 dl di birra chiara; 1 cespo di radicchio di Chioggia; 1 scalogno; 50 gr di prosciutto crudo tagliato a listarelle; 40 gr di scamorza affumicata; 40 gr di parmigiano grattugiato; sale q.b.

Portata principale

4 porzioni

15 min

30 min

facile

Risotto con radicchio di Chioggia, prosciutto crudo e scamorza

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Risotto al sapore di radicchio rosso di Chioggia e insaporito dal prosciutto crudo e dalla scamorza affumicata.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

300 gr di riso

40 gr di burro

1 dl di birra chiara

1 cespo di radicchio di Chioggia

1 scalogno

50 gr di prosciutto crudo tagliato a listarelle

40 gr di scamorza affumicata

40 gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Preparazione

Si lava il radicchio, si tolgono le foglie esterne e la parte bianca più dura e si taglia a striscioline.
Si trita finemente lo scalogno; si scaldano 20 gr di burro in una casseruola, si unisce lo scalogno e lo si fa stufare aggiungendo un po' di acqua.

Una volta stufato si aggiunge il radicchio e il prosciutto crudo e si cuoce per cinque minuti.
Non appena i due ingredienti si sono ammorbiditi si aggiunge il riso.
Si lascia insaporire per pochi minuti, quindi si bagna con la birra a temperatura ambiente.
Quando la birra è assorbita si aggiunge mezzo litro di brodo e si lascia cuocere il riso per circa 18-19 minuti coprendolo.
A cottura ultimata si spegne il fuoco e si unisce il burro rimasto.
Una volta sciolto si aggiunge la scamorza tagliata a dadini e il parmigiano e si fa mantecare per un paio di minuti.

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