Risotto con radicchio e scamorza

Ingredienti

• 320 gr di riso
• 100 gr di scamorza affumicata
• 200 gr di radicchio rosso
• 20 gr di burro
• 1l. di brodo vegetale
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di olio evo
• 100ml di vino bianco
• 20gr di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Pulire il radicchio e ridurlo a listarelle.
  Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con l'olio e il burro, unire il radicchio e farlo rosolare per 1 minuto.
• Aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento preparato, bagnare con il vino e quando sarà evaporato, portare il risotto a cottura, unendo il brodo bollente 1 mestolo per volta.
• Quando il risotto sarà pronto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con la scamorza tagliata a dadini e il parmigiano.
• Lasciare riposare per qualche minuto a tegame coperto e servire ben caldo. Il risotto con radicchio e scamorza è pronto!

Attrezzatura da cucina

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