Petitchef

Risotto con mousse di melanzane e pomodori tondo liscio di pachino igp

Portata principale
5 porzioni
10 min
15 min
media
350 Kcal
Un risotto facile e veloce, che preannuncia l'estate, molto saporito

Ingredienti

Numero di porzioni: 5
400 g di riso Carnaroli

1 grossa melanzana nera

1 cipolla bionda


1 mazzo di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco secco

qualche foglia di menta

Olio extravergine d'oliva di Venafro - IS - Molise

8 pomodori tondi lisci di Pachino IGP

brodo vegetale home made

Preparazione

  • Per prima cosa bisogna preparare la melanzana.
    Lavatela, pelatela, ma non del tutto, e poi tagliatela a cubetti. A questo punto dovrebbe essere cotta a vapore dentro la pentola a pressione, ma io non la nuova pentola a pressione, ultra spaziale e così, ho messo pochissima acqua e la melanzana e ho fatto cuocere per 4 minuti.
    Dopo aver fatto sfiatare la pentola a pressione, scolate la melanzana e strizzatela per bene.
  • A questo punto frullatela con un minipimer aggiungendo uno scalogno, l'olio, il basilico e il sale.
    Aggiungete anche le foglie di menta spezzate con le mani.
  • Nel frattempo preparate il risotto alla maniera classica. Io uso l'olio al posto del burro per soffriggere la cipolla tritata, quindi mettetela da parte (come ci ha insegnato Igles Corelli) e fate tostare il riso. Aggiungete il vino e fate evaporare. Aggiungete il brodo a poco a poco e mescolate di tanto in tanto.
  • A cottura ultimata, aggiungete la mousse di melanzana, un filo d'olio e i pomodori tagliati a cubetti e conditi con un po' d'olio e del sale.

Consigli:

Se volete potete aggiungere anche del parmigiano, quando mantecate, ma non è più un piatto vegano.

Informazioni nutrizionali (per 1 porzione):

Nutrizione:

Informazioni nutrizionali per 1 porzione = 270g
Calorie: 350Kcal
  • Carboidrati: 67.1g
  • Lipidi: 3.3g
  • Grassi saturi: 0.5g
  • Proteine: 7.8g
  • Fibre: 3.7g
  • Zucchero: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 10

vegetarianovegetariano
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie



Commenti dei membri:

anto976, 26/08/2016

Appena mangiato, veramwnte buono.

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