Risotto ai carciofi con mousse di burrata e polvere d'arancia

Ingredienti

• 350 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 3 carciofi
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• un pizzico di peperoncino
• 400 g burrata
• 200 g di ricotta freschissima di mucca
• polvere d’arancia
• una noce di burro salato
• gran kinara grattugiato