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Risotto ai carciofi con mousse di burrata e polvere d'arancia

Name: Risotto ai carciofi con mousse di burrata e polvere d'arancia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 350 g di riso carnaroli; un litro di brodo vegetale; 3 carciofi; un limone; uno spicchio d’aglio; prezzemolo tritato; un pizzico di peperoncino; una burrata da circa 400 g; 200 g di ricotta freschissima di mucca; polvere d’arancia; una noce di burro salato 1889 Fiandino; gran kinara grattugiato

Portata principale

4 porzioni

10 min

20 min

facile

Risotto ai carciofi con mousse di burrata e polvere d'arancia

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Ingredienti

Numero di porzioni: 4

350 g di riso carnaroli

un litro di brodo vegetale

3 carciofi

un limone

uno spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

un pizzico di peperoncino

una burrata da circa 400 g

200 g di ricotta freschissima di mucca

polvere d’arancia

una noce di burro salato 1889 Fiandino

gran kinara grattugiato

Preparazione

Pulire i carciofi e metterli in una ciotola con un pochino di succo di limone.

Taliarli alla julienne e saltarli velocemente in padella con un spicchio d’aglio e gambi del prezzemolo, salare e pepare.
Far tostare il riso in una casseruola con un filo d’olio e un piccolo pezzetto di scalogno tagliato finemente.

Bagnare con il brodo e portare a cottura, al dente.
Nel frattempo che il riso cuoce, prepare la mousse di burrata ( grazie Marcello), frullare la burrata intera, filtrarla e passarla al setaccio, unirla con la ricotta setacciata, amalgamare bene il tutto, mettere la mousse ottenuta in un sac a poche e tenere in frigo.
Unire al risotto poco prima della fine cottura, i carciofi, amalgamare bene il tutto e portare a cottura, mantecare con il burro e il gran kinara.Lasciar riposare un paio di minuti.

Versare nel piatto un mestolo di risotto, appiattirlo, guarnirlo con la mousse di burrata e la polvere d’arancia.