Risotto con carciofi alla romana

Name: Risotto con carciofi alla romana
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di riso carnaroli; 40 gr di burro; 100 gr di parmigiano; 50 cl di panna; 6 carciofi; 2 limoni; 2 spicchi d'aglio; 1 rametto di mentuccia; olio q.b.; sale e pepe nero q.b.

Portata principale

media

1 h 25 m

Un risotto con i carciofi cucinati nel classico modo alla "romana". Un'ottima ricetta da tenere sempre a portata di mano!

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura25 min

Si tagliano e si puliscono i carciofi eliminando le foglie più dure esterne e tagliando parte del gambo (se ne lascia circa 10 cm). Si sfoltisce anche la parte esterna e quella laterale dei gambi, lasciando la parte interna più tenera. Si taglia la punta dei carciofi a metà altezza. Si strofinano con mezzo limone e si mettono in una bacinella con acqua e succo di limone.

I carciofi tendono a galleggiare, per cui si copre la parte emersa con carta o con un panno per far si che si bagni anche questa senza che il carciofo cambi colore.
Si tagliano a metà i due spicchi d'aglio e si strofinano al sale e al pepe mescolati insieme. Si ripongono all'interno della parte superiore dei carciofi con un po' di mentuccia.
Si ripongono i carciofi a testa in giù in un tegame alto, riempito a metà di olio e acqua in egual misura. Si sala, si pepa e e si coprono i carciofi con carta da forno per non far fuoriuscire il vapore che cuocerà i gambi in superficie.
Si fanno cuocere per circa 20-30 minuti utilizzando i rebbi di una forchetta per verificare se sono morbidi e quindi pronti.
Si fonde il burro in una casseruola e si tosta il riso con acqua molto calda a salata aggiunta a poco a poco al riso per la durata della cottura.
Quando il riso sarà al dente si aggiungono i carciofi spezzettati, si manteca con il burro e si mescola.
Si toglie il riso dal fuoco e si verifica che non sia troppo asciutto. Si versa il fondo brodoso di cottura dei carciofi, si mescola e, infine, si aggiunge la panna, il parmigiano e una macinata di pepe nero.
Ed ecco pronto il nostro risotto: si serve nei piatti da portata ancora fumante.

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NNick19

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4/5, 9 voti 1 commento

pepissimo

22/01/2015

Mi sembra un po farraginosa, alcuni passaggi non sono corretti e poi la panna!

abuso

Ingredienti