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Risotto ai carciofi, funghi e cotechino

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4 porzioni
40 min
20 min
media
Come riciclare il cotechino avanzato per le feste di Natale

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
400 g riso

2 porzioni di cotechino o di zampone


25 g funghi secchi

100 ml vino bianco secco


1 spicchio d'aglio

prezzemolo

40 g grana grattugiato

1 l brodo

olio extravergine di oliva

burro

sale

pepe

succo di 1 limone

Preparazione

  • Tuffare i funghi in acqua tiepida per 15 minuti circa.
    Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di limone.
  • Tritare la cipolla e metterla nella pentola dove si cuocerà il risotto insieme ai funghi, allo spicchio d'aglio intero, ai carciofi, all'olio e a una noce di burro. Unire un mestolo di brodo e far cuocere per 15 minuti.
  • Togliere l'aglio, unire il riso, farlo insaporire e poi sfumarlo con il vino bianco. Non appena questo sarà evaporato aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e portare a cottura.
  • Mantecare con una noce di burro e il grana grattugiato, regolare di sale, profumare con una macinata di pepe e del prezzemolo tritato, aggiungere il cotechino tagliato a dadini e servire.

Foto

Risotto ai carciofi, funghi e cotechino, foto 1
Risotto ai carciofi, funghi e cotechino, foto 2

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