Risotto ai carciofi, funghi e cotechino

Ingredienti

• 400 g riso
• 2 porzioni di cotechino o di zampone
• 4 carciofi
• 25 g funghi secchi
• 100 ml vino bianco secco
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 40 g grana grattugiato
• 1 l brodo
• olio extravergine di oliva
• burro
• sale
• pepe
• succo di 1 limone

Preparazione

• Tuffare i funghi in acqua tiepida per 15 minuti circa.
  Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e tuffarli in una ciotola d'acqua acidulata con il succo di limone.
• Tritare la cipolla e metterla nella pentola dove si cuocerà il risotto insieme ai funghi, allo spicchio d'aglio intero, ai carciofi, all'olio e a una noce di burro. Unire un mestolo di brodo e far cuocere per 15 minuti.
• Togliere l'aglio, unire il riso, farlo insaporire e poi sfumarlo con il vino bianco. Non appena questo sarà evaporato aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta e portare a cottura.
• Mantecare con una noce di burro e il grana grattugiato, regolare di sale, profumare con una macinata di pepe e del prezzemolo tritato, aggiungere il cotechino tagliato a dadini e servire.

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