Risotto con calamari e carciofi

Ingredienti

• 200 g. di vialone nano
• 2 calamari medi, circa 250 g
• 1 carciofo con le spine
• 1/2 cipolla dorata
• olio extravergine di oliva
• brodo vegetale
• sale
• pepe di Sechuan

Preparazione

• Pulite i calamari, tagliate le sacche ad anelli e in due parti i ciuffi.
• Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in una casseruola in due cucchiai di olio extravergine di oliva.
• Unite il carciofo, mondato, lavato, privato della barba e tagliato finemente a spicchietti, aggiungete i calamari.
• Coprite con un mestolo di brodo e fate cuocere per circa 5 minuti, o fino a quando il brodo si sarà prosciugato.
• Unite il riso, salate e portate a cottura, aggiungendo mano a mano il brodo.
• A fine cottura aromatizzate col pepe di Sechuan pestato nel mortaio. Fate riposare per un paio di minuti e servitelo.

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