Riso venere con pollo al limone, gamberi e finocchi

Ingredienti

• 180 g riso venere
• 1 finocchio grande
• 150 g petto di pollo
• 8 gamberi
• 1 cucchiaio succo di limone
• buccia di 1/2 limone
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 cucchiaio di miele di acacia
• erbe aromatiche
• 1 spicchio aglio
• un pizzico di zenzero
• sale e pepe nero, peperoncino di Cayenna
• olio extravergine di oliva
• 1 scalogno piccolo
• brodo vegetale per la cottura del riso

Preparazione

• Tagliate il pollo a pezzetti. Metteteli in una ciotola strofinata di aglio. Insaporite con la salsa di soia, il miele, il succo di limone e la buccia grattugiata.
• Unite le erbe aromatiche tritate, un pizzico di pepe pestato, uno di zenzero e un cucchiaio di olio. Mescolate per bene e fate insaporire per mezza giornata.
• Lessate il riso in abbondante brodo vegetale salato per una quarantina di minuti. Affettate sottilmente il finocchio con la mandolina, mettetelo su una teglia coperta con carta forno.
• Cospargetelo con sale e pepe nero e cuocete in forno caldo a 180° per una ventina di minuti, muovendolo se necessario.
• Per il pollo : rosolate dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva. Unitevi il pollo con tutta la sua marinata.
• Cuocetelo dolcemente, in modo da mantenerlo morbido. Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso e regolate di sale se occorre.
• Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e filetto nero intestinale. Tagliateli a pezzi.
• Insaporiteli con sale e pepe di Cayenna e spadellateli velocemente con un filo di olio extravergine di oliva.
• Scolate il riso quando è cotto ed unitelo al pollo. Lasciate insaporire per qualche istante, aggiungete anche i gamberi ed una parte del finocchio.
• Fate insaporire ancora un pò prima di servire, rifinendo con il finocchio rimasto.

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