Riso al limone e cocco con pollo birmano

Ingredienti

• 1) POLLO BIRMANO
• 1 kg di pollo
• 2 steli di citronella o 3 cucchiai di citronella secca
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 3 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 3 foglie di alloro
• 1 tazza di brodo di pollo
• ghee o burro
• 2) RISO AL LIMONE E COCCO
• 1 tazza e mezzo di riso a grana lunga
• 2 tazza d'acqua
• 2 cucchiaini di curcuma
• 3 foglie di curry
• 2 cucchiai di nocciole o mandorle tritate
• 1/2 cucchiaino di semi di senape
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 limone spremuto e la sua scorza
• burro

Preparazione

• 1) In un'ampia casseruola fate sciogliere abbondante ghee e fateci dorare dentro la cipolla tritate. Aggiungete tutte le spezie e gli spicchi d'aglio schiacciati e fate andare per un minuto fino a ottenere una salsina cremosa. Aggiungete i fusi di pollo facendogli assorbire bene la salsina di spezie. Appena si sono colorati aggiungete il brodo di pollo, coprite e lasciate cuocere per circa 45 minuti.
  Quando il pollo è tenero toglietelo dalla casseruola, alzate il fuoco e fate evaporare il liquido in eccesso finchè la salsa non ha ottenuto una consistenza cremosa. Coprite il pollo con la salsa.
• 2) In una pentola antiaderente mettete il riso, l'acqua e la curcuma e fate cuocere coperto per circa 12 minuti da quando l'acqua bolle. Nel frattempo mettete il cocco in un bicchiere con il latte per farlo ammorbidire. Quando il riso è pronto spegnete e aggiungete il cocco.
  In un altro pentolino con un pò di burro scaldate le nocciole tritate, le foglie di curry e i semi di senape. Quando i semi iniziano a scoppiettare spegnete e aggiungete anche questo composto al riso insieme al succo di limone.
  Mescolate bene il tutto e grattugiateci sopra un pò di scorza di limone. Servite caldo.

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