Riso venere profumato al limone con gamberi saltati

Ingredienti

Per il fumetto:

• le teste e i gusci dei gamberi
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo si sedano
• olio E.V.O.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l d'acqua
• sale q.b.

Per il risotto:

• 500 gr di riso venere
• 1 piccolo cipollotto
• 2 foglie di alloro
• la scorza di mezzo limone
• olio e.v.o.
• sale q.b.

Per i gamberi saltati:

• 400 gr di gamberi
• 1 cucchiaio si salsa worcester
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio d'olio e.v.o.
• 3/3 gocce di tabasco
• una manciatina di semi di sesamo

Preparazione

• Preparare il fumetto facendo rosolare nell'olio le teste e i gusci dei gamberi con la carota il sedano e la cipolla,sfumare con il vino bianco e poi aggiungere l'acqua e salare.
  Tostare il riso leggermente in un filo d'olio con il cipollotto tagliato fine e appena imbiondito,aggiungere il brodo di pesce e cuocere per circa 30 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo.Unire l'alloro e la scorza di limoni.Correggere di sale.
  Preparare i gamberi già puliti miscelandoli con tutte le salse il sesamo e lasciandoli in infusione fino a 2 minuti prima di servire il riso.Saltarli su una piastra bollente e adagiarli sul riso già impiattato,lucidare con un filo d'olio e servire.

Domande

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