Pollo al curry e latte di cocco con riso pilaf allo zenzero e limone

Ingredienti

Per il pollo:

• 8 cosce di pollo
• 1 barattolo di latte di cocco
• 2 cucchiai di curry in polvere
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il riso:

• 400 g di riso Jasmine
• 700 ml d'acqua
• 1 scalogno
• 3 cucchiaini di zenzero in polvere
• scorza di 1 limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Mettere un pò d'olio in un wok abbastanza capiente, far soffriggere il pollo, a fuoco abbastanza basso, con il coperchio, per una ventina di minuti.
• Aggiungere il latte di cocco, il curry e aggiustare di sale. Far cuocere coperto, fino a che il pollo non avrà raggiunto la cottura giusta, a quel punto fa addensare la salsa, senza coperchio, a fuoco vivo.
• Nel frattempo affettare lo scalogno finemente e farlo soffriggere in olio extravergine di oliva, in un tegame d'acciaio.
• Aggiungere il riso, mescolando bene, lo zenzero, la scorza di limone, il sale e l'acqua. Portare a bollore, coprire con il coperchio e mettere in forno preriscaldato a 180°, per 10 minuti.

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