Bicchierini di cocco al limone - belli da vedere e da mangiare

Ingredienti

•  50 g di cocco disidratato
• 3 uova
• 70 g di zucchero
• 25 g di farina
• 4 dl di latte
• un limone
• poco burro
• qualche chicco di melagrana

Preparazione

• Sbattete un albume senza montarlo e incorporatevi il cocco. Imburrate 16 stampini di alluminio di 3-4 cm di diametro e distribuite all'interno, con le dita inumidite, il composto di cocco, in modo da formare un rivestimento sottile; infornate a 180° per 10-12 minuti.
• In una casseruolina lavorate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e versate, a poco a poco e sempre mescolando, il latte bollente; aggiungete la scorza del limone grattugiata, portate a ebollizione e lasciate sobbollire un paio di minuti; levate dal fuoco e fate raffreddare immergendo il recipiente in acqua e ghiaccio.
• Togliete delicatamente i "bicchierini" di cocco dagli stampini, sistemateli nei pirottini e riempiteli con la crema al limone.

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