Polpettone ripieno di erbette e ricotta

Ingredienti

• 500 g di carne trita di suino
• 500 g di carne trita di vitello
• 500 g di carne trita di manzo
• 2 uova
• una tazza pane grattugiato, più quello necessario per panare i polpettoni
• parmigiano grattugiato
• latte
• 2 cucchiaini di sale

Per il ripieno:

• 600 g di erbette
• 250 g di ricotta
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione

• In un'ampia ciotola mettete la carne e iniziate a "impastarla" con le mani affinché i tre tipi di carne si amalgamino.
• Riempite una tazza scarsa di pane grattugiato e aggiungete tanto latte fino ad ottenere un composto molliccio.
• Aggiungete il composto di pane e latte alla carne, aggiungete due uova, il sale e il parmigiano grattugiato. Lavorate fino ad avere un composto morbido e omogeneo.
  Mettete a bollire le erbette, scolatele e strizzatele.
• Tritate le erbette e versatele in una ciotola insieme alla ricotta, l'uovo, il parmigiano e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Rivestite un ampio vassoio di carta forno, prelevate un terzo della carne e stendetela sulla carta, appiattite con le mani fino ad ottenere una sorta di rettangolo.
• Ponete al centro un terzo del composto di ricotta ed erbette. Aiutandovi con la carta forno chiudete la carne a salamotto, premete un po' in modo da sigillarla e passate il polpettone nel pane grattugiato.
• Ripetete il procedimento per 3 volte. Disponete i polpettoni sulla placca del forno ricoperta di carta, irrorateli con un filo d'olio e infornate a 180° per 35 minuti.

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