Polpettone freddo di ricotta con salsa rosa

Ingredienti

• 500 g di polpa di vitello
• 2 uova
• 2 fette di pancarrè ammorbidito con il latte
• 100 g di grana
• noce moscata
• 100 g di ricotta
• sale, pepe
• Per il ripieno
• 2 uova sode a rondelle
• 100 g di fontina
• 100 g di prosciutto crudo
• Per la salsa rosa
• 3 cucchiaia di maionese
• 2 di ketcup
• 50 di ricotta