Polpette ripiene formaggio e pancetta

Ingredienti

• 300 gr di carne tritata
• mollica di pane q.b.
• 2 uova
• parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• sale.q.b.

per il ripieno:

• 130 gr di formaggio tipo galbanino
• 1 confezione di pancetta dolce

come contorno:

• besciamella alla pancetta

Preparazione

• Tritate 3 quarti di confezione di pancetta insieme al galbanino (io l'ho fatto con il Bimby) e mettetelo da parte.
• Preparate la besciamella (l'ho preparata sempre con il Bimby): Inserite 250 ml di latte, un pizzico di sale, la restante pancetta, lasciandone qualche cubetto per la decorazione, un pizzico di noce moscata, 20 gr di burro,25 gr di farina e fate cuocere 5 min 90 vel 4, appena è pronta versatela in una ciotola.
• Prepariamo adesso le polpette : impastate il tritato con un pizzico di sale, 1 uovo, parmigiano grattugiato e mollica q.b. per rendere l'impasto omogeneo, ma non troppo compatto.
  Pendete una pallina di impasto, schiacciatelo nella mano e inserite un pò di composto di galbanino e pancetta.
• Una volta che avete composto la polpetta passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
• Posizionatele in una teglia antiaderente o con carta forno e adagiate sopra una noce di burro.
  Infornate a 180 per circa 20 min. Girate a metà cottura. Uscite quando si saranno rosolate.

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