Crespelle ripiene con formaggio e cipolla

Name: Crespelle ripiene con formaggio e cipolla
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: ricetta base per le crespelle; Ingredienti per circa 15 crepes; 250g di farina; 1/2 litro di latte; 2 uova intere; una punta di cucchiaino di bicarbonato; un pizzico di sale; 2 cipolle bianche; qualche cucchiaio di olio di oliva extrav.; un etto circa di speck tagliato a fettine sottili; qualche sottiletta cremosa o del buon formaggio morbido tipo latteria; ricotta affumicata

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1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Procedimeneto per la realizzazione delle crespelle:

Mettere tutti gli ingredienti(tranne il latte)
nel robot da cucina, mescolare brevemente e aggiungere il latte a filo continuando ad azionare il robot, lasciare la patella a riposare per circa mezz'ora.
Cuocere le crepes in un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungere prima della cottura di ogni crepes una piccolissima nocciolina di olio di semi, per aiutarmi nella dose da mettere per ogni crepes io mi aiuto con un mestolo da minestra.

Procedimento per il ripieno ed il condimento:

Far stufare le cipolle tagliate a fettine sottili con un po' di olio e sale,
riempire le crespelle con un cucchiaio di cipolle e qualche fettina di formaggio oppure con una sottiletta, ripiegarle a portafoglio, metterle in una pirofila leggermente unta di olio, cospargere con lo speck, precedentemente tagliato a listarelle e rosolato per un minuto in un padellino antiaderente con un cucchiaio di olio, disporre sopra ogni crespella ancora una fettina di formaggio o un pezzo di sottiletta, far gratinare in forno caldo per una decina di minuti e cospargere con la ricotta affumicata prima di servire.