Polpette di melanzane siciliane al forno

Ingredienti

• 500 gr di melanzane;
• 60 gr di salame a fette spesse (andrà tagliato a cubetti);
• 100 gr di formaggio che fili;
• 2-3 uova;
• menta fresca;
• parmigiano qb;
• pane raffermo ammollato in acqua qb (o in alternativa pangrattato);
• sale e pepe;
• olio extravergine di oliva per la cottura